«Brindarán tus sonrisas gran tributo; pues no hay gloria más amplia en este mundo, que gozar de dos huevos motuleños». – Guillermo Barrera Fernández (fragmento) La voz de Motul, 2016
No hay yucateco que no haya comido un plato de huevos motuleños, esta delicia puede degustarse tanto como desayuno o almuerzo, son parte esencial de la identidad de la ciudad de Motul, sus cronistas locales han recogido toda la información pertinente a su creador: Don Jorge Siqueff y la leyenda sobre cómo fue servido por primera vez en el interior de una cenote para deleitar a Felipe Carrillo Puerto y José Vasconcelos en el año 1921.
HUEVOS MOTULEÑOS
- 2 huevos por comensal
- Tostadas de maíz, una por cada huevo a utilizar
- Frijol refrito, en cantidad suficiente
- Salsa de tomate, en cantidad suficiente
- Plátanos fritos, para acompañar
- 100 gramos de jamón picado en cubitos
- 1 lata de chicharos, escurridos
- Queso sopero rallado, al gusto
- Aceite o manteca para freír
- Sal al gusto
Caliente el aceite en una sartén amplia, cuando esté caliente añada un huevo, y fríalo sin voltear hasta que los bordes estén dorados, la clara cocida pero la yema continúe un poco liquida, añada sal al gusto y retire, escurra la grasa excedente cuidando de no romper la yema. Para presentar unte el frijol refrito en la tostada, coloque encima el huevo frito, bañe con la salsa de tomate y decore con los chicharos, los plátanos fritos, el jamón picado y el queso rallado.
Algunas personas prefieren que la yema este bien cocida, así que voltee el huevo mientras se fríe para asegurar el cocimiento de esta.
FRIJOLES REFRITOS (NACHH’)
- 3 tazas de Frijol Kabax o frijoles del Frijol con Puerco (sin carne o huesos)
- Sal al gusto
- Manteca de cerdo al gusto
- 1 chile habanero
Cuele los frijoles del caldo y licúelos por tandas, debe usar solo lo necesario para que la licuadora funcione, vaya colocando el puré de frijol en un colador grande para que escurra la mayor cantidad de líquido, una vez que tenga una masa, caliente un poco de manteca en una sartén y añada el frijol y el chile habanero, deje que el frijol se fría y absorba la manteca, puede agregar un poco más de manteca si nota que se reseca demasiado, deje que fría por unos minutos, apague y sirva.
NAACH’: Resto de comida que queda para el día siguiente, recocido.
SALSA DE TOMATE (FRITA Y CONDIMENTADA)
- 1 kilogramo de tomate rojo, lavado
- ½ cebolla blanca
- 1 diente de ajo pelado
- 1 chile dulce lavado
- 1 chile xcatic lavado
- 1 chile habanero lavado
- Sal al gusto
- Aceite para freír, el necesario
Licue los tomates con la cebolla, el diente de ajo y el chile dulce, caliente el aceite y añada el tomate licuado y los chiles, añada sal, remueva y deje que de un ligero hervor antes de apagar. Cuide que los chiles no se rompan.
PLATANOS FRITOS
- 1 plátano macho no muy maduro
- Aceite para freír, el necesario
- Sal
Caliente el aceite en una sartén amplia, quítele la cáscara al plátano y corte en rebanadas sesgadas, fría en el aceite hirviendo hasta que doren, retire del fuego, escurra espolvoree con sal y sirva calientes.
